Curry di verdure

Ecco un'altra ricetta versatile e buonissima, che può essere preparata in anticipo e va bene anche per i vegetariani. Si tratta di un curry di verdure, una sorta di "spezzatino" fatto solo con verdure (ovviamente di stagione!) e molto speziato, dai sapori indiani, ecco quello che vi serve:

• Melanzane
• Zucchine
• Peperoni
• Patate
• Fagiolini
• Cipolle
• Carote
• Aglio
• Passata di pomodoro
• Curry mild (oppure hot per i più temerari!)
• Paprika
• Curcuma
• Alloro
• Yogurt
• Olio evo
• Sale e pepe

La prima cosa da fare è tagliare tutte le verdure a pezzi, la grandezza dei pezzi dipende da quanta fretta avete (pezzi piccoli) o da quanto volete che le verdure tengano la cottura (pezzi grandi), noi abbiamo scelto una dimensione media.
I primi da versare in pentola sono aglio, cipolla, carota ed alloro con olio e sale:

Dopo che il soffritto è pronto iniziamo a versare le verdure secondo i loro tempi di cottura:

Quando tutte le verdure hanno soffritto per bene versiamo la passata di pomodoro, poca acqua e poi le spezie:

Arrivati quasi a fine cottura è ora di versare lo yogurt e la salsa acquisterà un bellissimo color arancione:

Facciamo restringere un po' il curry e aggiustiamo di sale e spezie ed è pronto!

I tempi di cottura sono di circa 1h ma dipendono da un sacco di fattori, in ogni caso assaggiate e non potrete sbagliare!
Questo curry di verdure può essere mangiato da solo o accompagnato con del riso 
basmati bollito al naturale o del riso basmati al latte di cocco; se poi volete potete sostituire lo yogurt con il latte di cocco, a noi piace molto ed il risultato è davvero interessante! 

Alla prossima!